MENÜ
ENTRÉES & SALADES
AUSTERN HK46 je [ 7 ]
Premium Felsen Austern aus der Oosterschelde Gr. 2 serviert mit Schalotten-Vinaigrette und Zitrone
Wahlweise:
eine Auster mit 1 Glas Champagner [ 27 ]
3 Stk. Austern [ 20 ]
6 Stk. Austern [ 39 ]
CONSOMMÉ [ 18 ]
Klare Kraftbrühe vom Weiderind mit Trüffel-Grießnocken und glasiertem Gemüse
WILDKRÄUTERSALAT [ 21 ]
Wildkräutersalat in French Dressing mit mariniertem grünem Spargel, frischen Erdbeeren und grünem Pfeffer
WALDPILZ & TRÜFFEL [ 23 ]
Waldpilztatar mit Trüffel-Mascarponecreme, Kartoffel Espuma, Kartoffel Profiterol und frisch gehobeltem Winter Trüffel
BEEF TATAR „GRANDE ÉTOILE“ [ 26 ]
Mariniertes Beef Tatar mit Piquillo Paprika, Kapern, Senf, Sous Vide Eigelb und Kataifi-Nest
Wahlweise auch mit Pommes Frites mit Grana Padano DOP und Trüffelmayonnaise [ 34 ]
CONFIT DE CANARD [ 26 ]
Entenconfit mit Orangengel, Fenchel Orangen Salat und gerösteten Pinienkernen
BURRATA [ 26 ]
vom Büffelhof Kragemann in Bocholt mit Serrano Schinken, Basilikum Pesto und frisch gebackenem Tomaten Focaccia
CEVICHE [ 26 ]
Rohes Wolfsbarschfilet mariniert in Tigermilch (nicht vom Tiger) mit frischer Mango, Chili, eingelegten roten Zwiebeln und Koriander
TERRE & MER
IBERICO KOTELETTE [ 37 ]
Gegrilltes Iberico Kotelette mit Sauce Relais, Speck Bohnen Bündchen und Nussbutter Karottencreme
AILES DE RAIE [ 42 ]
Gebratener Rochenflügel mit Safran Limettensauce, gebackener Petersilienwurzel und geröstetem Blumenkohlpüree
LOUP DE MER [ 42 ]
Auf der Haut gebratenes Wolfsbarschfilet mit Sauce Bernaise, gebratenem grünem Spargel und Purée Parmentier
PERLHUHNBRUST [ 37 ]
Gefüllte Perlhuhn Brust mit Trüffelfarce, Trüffeljus, Risotto Verde, glasierten Zuckerschoten und frisch gehobeltem Trüffel
OCHSENBÄCKCHEN [ 37 ]
In Portwein geschmorte Ochsenbäckchen mit Röst-Schalotten und Purée Parmentier
PÂTE & CO.
TAGLIARINI MIT RIESENGARNELEN [ 41 ]
Frische Bandnudeln in Krustentiersauce mit Knoblauch Chili, Salbei und gebratenen Riesengarnelen
RISOTTO VERDE [ 32 ]
-VEGAN MÖGLICH-
Cremiges grünes Risotto mit Kräuter-Erbsenmatte, Zuckerschoten, Zitronengel und gehobeltem
Grana Padano DOP
TAGLIARINI MIT TRÜFFEL [ 36 ]
Frische Bandnudeln in Trüffelbutter mit Grana Padano DOP und frisch gehobeltem Trüffel
PAPPARDELLE MIT RINDERGESCHNETZELTEM [ 38 ]
Frische breite Bandnudeln in Waldpilz-Rahmsauce mit Rindergeschnetzeltem
BOUCHERIE
ENTRECÔTE ca. 300g [ 57 ]
Saftiges Steak mit feiner Marmorierung
RUMPSTEAK ca. 300g [ 49 ]
Der würzige Klassiker mit dem Fettrand
FILET MIGNON ca. 200g [ 51 ]
Das zarteste Stück vom Rind
FILET MIGNON ca. 300g [ 71 ]
Das zarteste Stück vom Rind
CHATEAUBRIAND ca. 600g [ 140 ]
Das zarteste Stück vom Rind für ein bis zwei Personen
tranchiert serviert
GARNITURES
BEILAGENSALAT [ 8 ]
Bunter Baby Leaf Salat in Hausdressing
WILDKRÄUTERSALAT [ 12 ]
in French Dressing mit grünem Spargel, Erdbeeren & grünem Pfeffer
GRÜNER SPARGEL [ 12 ]
Gebratener grüner Stangenspargel mit Zitrone und Grana Padano DOP
HARICOTS VERTS [ 8 ]
Speck Bohnen Bündchen mit Schalotten und Bohnenkraut
PURÉE PARMENTIER [ 8 ]
Kartoffelpüree mit Nussbutter und Grana Padano DOP
POMMES FRITES [ 9 ]
Mit Grana Padano DOP und Trüffelmayonnaise
SAUCEs
TRÜFFELJUS [ 4 ]
Kräftige Bratensauce mit Trüffelbrisure
SAUCE AU RELAIS [ 4 ]
Würzige Kräutersauce mit Senf, Kapern und Anchovis
SAUCE BERNAISE [ 5 ]
Warm aufgeschlagene Buttersauce mit Estragon
EXTRAS
CHILI HONIG LIMETTEN BUTTER [ 4 ]
Pikante Butter mit Chili, Honig und Limette
TRÜFFEL ZUM STEAK [ 14 ]
Trüffelbutter mit frisch gehobeltem Trüffel
SURF & TURF [ 26 ]
Zwei gegrillte Riesengarnelen
DESSERTS
CRÊPE SUZETTE - AM TISCH ZUBEREITET [ 17 ]
Flambierter Crêpe mit Orangensaft, Orangenfilets, Grand Manier, Carlos Brandy und Vanilleeis
Begrenzte Verfügbarkeit – fragen Sie gerne unser Servicepersonal
HOLUNDER & CRÉMANT [ 14 ]
Holundersorbet mit Crémant de Loire angegossen
BASQUE CHEESECAKE [ 17 ]
Baskischer Käsekuchen mit Karamell Pekannuss Eiscreme
ERDBEER RHABARBER PAVLOVA [ 19 ]
Pavlova mit Rhabarber Kompott, Crème Anglaise, frischen Erdbeeren und Erdbeer Rhabarber Sorbet
KÄSEVARIATION [ 21 ]
Käseauswahl mit Feigensenf, Trauben, Nüssen und Früchtebrot
VERSCHIEDENE SORBETS & EISCREMES JE KUGEL [ 5 ]
Verschiedene hausgemachte Sorbets und Eiscremes, fragen Sie gerne unser Servicepersonal
Bitte beachten Sie, dass verschiedene unserer hausgemachten Sorbets & Eiscremes alkoholhaltig sind
FRÜHLINGSmenü
WILDKRÄUTERSALAT
Wildkräutersalat in French Dressing mit mariniertem grünem Spargel,
frischen Erdbeeren und grünem Pfeffer
WEINEMPFEHLUNG
2023 AIX ROSÉ – COTEAUX D´AIX EN PROVENCE 0,2l
Weingut Maison Saint Aix (Provence)
AILES DE RAIE
Gebratener Rochenflügel mit Safran-Limettensauce, gebackener Petersilienwurzel und geröstetem Blumenkohlpüree
WEINEMPFEHLUNG
2023 CHARDONNAY „LES FRÈNES“ – DOMAINE GUINAND 0,2l
Weingut Guinand (Languedoc/Roussillon)
ERDBEER RHABARBER PAVLOVA
Pavlova mit Rhabarber Kompott,
Crème Anglaise, frischen Erdbeeren und
Erdbeer Rhabarber Sorbet
WEINEMPFEHLUNG
2020 RED ROSES BEERENAUSLESE – KRACHER 0,05l
Weingut Kracher (Burgenland)
3 Gang [ 74 ]
mit passender Weinbegleitung + [ 36 ]
Alle Preis verstehen sich inklusive MwSt. und in €